МАРЕМА ЗА ЧРЕВОУГОДНИЦИ

ВКУСНИ ДЕСТИНАЦИИ – ОПИТАЙ МАРЕМА

1. ВКУСНИ ДЕСТИНАЦИИ – ОПИТАЙ МАРЕМА
2. МАРЕМА В ЧИНИЯ
3. ЗА ТАКИВА КАТО НАС Е ИЗМИСЛЕНА УЛИЧНАТА ХРАНА
4. ВСЕКИ ГРАД В ТОСКАНА СИ ИМА СОБСТВЕНА УЛИЧНА ХРАНА
5. LA DOLCE VITA
6. ЛЮБОПИТНИ ФАКТИ

ИТАЛИЯ С АРОМАТ НА БОСИЛЕК, ПОМОДОРО И МОЦАРЕЛА

Обожаваме италианска кухня. Може би това е причината все да търсим нещо вкусно, приготвено с история и страст. Но това е като да търсиш игла в купа сено- всичко е изключително вкусно, приготвено със страст и с дълга история.

Във всеки регион в Италия ще ви посрещнат със собствена кухня и специалитети, приготвени според местните кулинарни традиции, развивани от векове.Италианците ценят добрата храна, обичат както да готвят, така и да седят на масата, да ядат и разговарят със семейството и приятелите, за тях тази част от деня е най-важна. Всяка сутрин, когато сме в Гросето се събуждаме от божествения аромат, носещ се от съседната тераса. Хората обядват по-рано от нас, някъде към 11:00 часа вече са на масата.

Всъщност всички народи, преминали през Италия са оставили рецептите и ароматите си, но може би първият народ опитал паста и пица са загадъчните Етруски.

Днес италианската кухня е известна в цял свят.  Навсякъде по света има италиански ресторанти, където можете да хапнете отлична паста. Но разбира се ястието, което се е превърнало в икона е пицата.

Историята на пицата, несъмнено е свързана с историята на хляба и изкуството на печенето. В древността пицата е била много бедно ястие, приготвена със свинска мас, сирене и босилек, широко разпространена във всички региони в страната.

Както знаете пицата има много вариации, но винаги е с минимален брой продукти и хрупкаво тънко тесто, чудесно балансирани помежду си. (между другото съм опитвала и ужасни пици от сорта на гювеч върху питка, но тук в България).

Кръглата вкусотия, която познаваме днес, води началото си от XIXв. в Неапол. Легендарният готвач Рафаеле Еспозито приготвил трицветна пица (босилек, моцарела и домат) в чест на кралица Маргерита Савойска, с чието име се прочува най- популярната пица в света.

Пицариите в Гросето, в които може да хапнете превъзходна пица са Pizzeria Ristorante Arcobaleno и Via Vai Est. Като Via Vai Beach има и в Принчипина.

Но винаги съм си задавала въпроса: Защо пицата е кръгла, кутията квадратна, а парченцата триъгълни?

Навсякъде храната е прекрасна, но ще се опитам да ви разкажа за традициите и кухнята в Марема, Тоскана. Марема е обширна област в Тоскана, която е запазила древните обичаи и все още не е толкова популярна дестинация, точно затова не е окупирана от туристи и е място, където може да се потопите в прекрасни пейзажи, да се разходите в някое кацнало на хълм средновековно село или да се насладите на ароматни ястия.

Разбира се най- вкусна е домашно приготвената храна. Късметлии сме, че имаме много приятели, роднини и възможност да опитаме от всичко. Когато отивате на гости и ви посрещнат за „добре дошли“ с шампанско, значи сте високо ценени гости. Обикновено тази напитка се отваря само при специални поводи или рождени дни (тогава е задължително, като нашата традиция на Нова година).

Гостоприемството на тосканци е безгранично. Всички взимат участие в приготвянето на храната, в кухнята кипи усилен труд, а най-важната мерудия е страстта с която готвят.

Това, което ни изненада е, че нашите така любими мекички за закуска, тук се хапват като антипасто за вечеря. Не се учудвайте ако ви ги сервират в някой ресторант придружени с прошуто. Панцанела също е страхотно предястие, но много рядко се предлага в заведение. Всъщност сме го срещали да се предлага само в заведенията за бързо хранене в моловете.

Всички вариации на паста също може да бъдат както предястие, така и основно. Няма да сгрешите ако опитате техните шницели, приготвени от свинско контрафиле с панировка от яйце и пармезан. А печените картофки с розмарин са божествени.

Всяка домашна вечеря задължително завършва с Понсе. Кафето подпомага храносмилането, а с добавения алкохол в ароматната напитка не се притеснявайте от безсъние.

Ако нямате възможност да опитате домашна храна, превъзходна паста може да хапнете в Ristorante I 3 Cantoni близо до Паганико.

В менюто се предлагат само традиционни рецепти и приготвени с високо качествени продукти. Обслужването е на ниво, а за вкуса….мммммммм

МАРЕМА В ЧИНИЯ

Любимите ми Penne alla carbonara тук се приготвят с безпогрешен вкус. По принцип рецептата произлиза от Лацио, но и в Тоскана е много популярна. Първоначално пастата се е предлагала от улични кулинари на печки с въглища (от там произлиза и името), а смесването на бекон с яйца идва от американските войници през Втората световна война. Американската закуска се слива с италианската паста и се получава изключително балансиран вкус и аромат на ястието.

Това е един от традиционните ресторанти, където се наслаждавате на перфектно приготвена домашна храна. Но, колкото и да са вкусни и популярни традиционните ястия, в района на Паганико фаворит е жабешкото месо.

Това са блюда с изтънчен и интересен вкус. Подробности за интересните кулинарни обичаи и „Квакащия фестивал“ може да прочетете във  Фестивал на жабите- Паганико.

Друга „легенда“ в кулинарията е Bistecca alla Fiorentina. В това произведение на изкуството главна роля имат Медичите. Като господари на Тоскана и покровители на изкуството са оставили отпечатък дори и в храната. Историята на стека може би е стара колкото Флоренция, дори думата „пържола“ произлиза от тогава. Първият стек, опечен на скара е по времето на Козимо Медичи, който наредил по случай празника на Сан Лоренцо, да се нахрани народа с телешко месо.

Днес навсякъде из Тоскана може да хапнете флорентински стек.

Porca Vacca е ресторант за бързо хранене с чудесна репутация и качествени продукти. Телешкото месо се доставя директно от аржентински ферми. Предлага се и богат избор на класически ястия от тосканската кухня и естествено там може да опитате най-добрата флорентинска пържола, както и най-сочните ребърца в Гросето.

Но, все пак така запълвам програмата, когато сме там, че не винаги имаме физическа възможност да се храним само в заведения.

ЗА ТАКИВА КАТО НАС Е ИЗМИСЛЕНА УЛИЧНАТА ХРАНА

Изкусителната улична храна означава храна, която може да се яде бързо , без да се изисква маса като нормално ядене, може дори да се яде, докато се разхождаме по улиците или седим на паркова пейка … почти навсякъде, където и да се намираме по това време.

В Италия уличната храна се е превърнала в изкуство, синоним на традиция, нещо едновременно истинско и автентично. Това е един от най-добрите начини да се опитва истинска местна и традиционна храна, приготвена със свежи съставки, където фразата „ alla bona “ оживява.

Едно от „уличните“ изкушения е Pancetta con porcetta. Изкуството по приготвянето на сочното свинско месо датира още от Римската империя. Император Нерон, известен с изисканото си небце го е обичал толкова много, че го е избрал за свое любимо ястие и било основно меню за разкошните банкети, които е организирал.

Днес този „прост“ сандвич е улична храна, но допреди век само богатите са можели да си го позволят. Удивително е какъв превъзходен вкус е постигнат само с две съставки.  Не знам на какво се дължи, на хрупкавата току-що опечена питка или на крехкото месо, което е от младо прасенце, печено поне шест часа с ароматни билки. Благодарение на панаирите в началото на XIXв. тази вкусотия достига и до нас. А при пицата историята е точно на обратно, до тогава се е продавала само в улични фургони и била храна за простолюдието, по-късно се появили първите пицарии.

ВСЕКИ ГРАД В ТОСКАНА СИ ИМА СОБСТВЕНА УЛИЧНА ХРАНА

Друг любим „прост“ сандвич ни е Cinque e cinque. Вкусната питка с палачинка от нахут се предлага единствено в Ливорно. Къде?- ще разберете тук: Храната в Ливорно- енергия, характер и страст.

Във Флоренция, в сърцето на ренесанса, на един хвърлей от Palazzo Veccio и Piazza della Signoria се намира едно легендарно заведение за улична храна, превърнало се в синоним за качествена и типична тосканска кухня. Osteria All’antico Vinaio е задължителна спирка във Флорнция за всеки, който търси гастрономическо пътешествие.

All’Antico Vinaio се счита за най-добрата национална улична храна, представена от списание „Savaeur“ като „дом на най-добрите сандвичи в света„. За съжаление нямам снимков материал от там, тогава все още не бях блогър и не обръщах толкова внимание на тези малки детайли, за които пиша сега.

Няма да сгрешите също ако хапвате фокача от някоя крайпътна пекарна. Аромата на прясно изпечен хляб и кифлички винаги гали рецепторите. В района на Роселе най-емблематичната пекарна е Panifico Taliani. За семейство Талиани печенето на хляб се е превърнало в изкуство.

В предвид географското местоположение на „ботуша“, едва ли ще се учудите, че морската храна също е широко разпространена. Frutti di mare има навсякъде. Освен в ресторант, морски специалитети може да опитате и на улицата.

Това е италианска концепция, която се основава на бърза храна от морски дарове със здравословно меню и най-вече с отлично качество, където знаете всичко за всяка съставка!

Страстта към морето си личи във всяка порция! Октоподи, скариди, рибен кебап, риба тон, всички специалитети, които могат да бъдат открити в менюто на изискани ресторанти, може да ги намерите на „борда“ на фургони за улична храна из цяла Италия.

LA DOLCE VITA

И накрая, но не по-важност, а да се насладим и на сладката страна на храната.

Най-общо казано десертите са отражение на прочутата фраза „La Dolce Vita“. Всичко вкусно завършва със сладост.

Ако сте били в Италия и не сте яли сладолед е като „Да отидеш в Рим и да не видиш папата“. Има много данни за това как се е появил сладоледа, но „вечното дерби“ между италианското джелато и руското морожное винаги ще е актуално.

В сегашният джелато вариант, който познаваме отново Медичите имат пръст. По времето на Козимо I Медичи, изобретателят Бернардо Буонталенти организирал разкошни банкети за великият херцог, на които кулминацията освен фойерверки, бил и великолепен замразен десерт приготвен от мляко, мед, яйчен жълтък и вино. Той е изобретил и първият фризер за съхранение на удивителния десерт.

Оттогава италианският сладолед завладява гурметата във всички части на света, а тайните на производството и рецептата са се превърнали в гордост на готвачите джелатиери – майсторите, които създават и приготвят този десерт на малки партиди в джелатериите.

Всяка домакиня в Италия винаги има нещо домашно приготвено „dolce“. Много  пъти дори са ни пращали божествени пайове, просто да ни поздравят за „добре дошли“. За тях това е жест на уважение, за нас също.

А опитвали ли сте конфети? Да, тези уникални бонбони не са от Тоскана, но са традиционен италиански продукт, много популярен и много подходящ за подарък вместо сувенир.

Можете да ги намерите както под формата на букети или отделни цветя, така и в най-различни превъплъщения като жаби,пеперуди, вилици, лъжици и хавани. Продават се навсякъде, но ако търсите специфични и оригинални форми, трябва да прескочите до Сулмона.

Шоколада не е творение на италианците, но ще спомена само, че за този афродизиак има прекрасни малки бутици, в които може да проследите целия процес на приготвянето му.

А ако се намирате на плажа и ви се хапва нещо свежо и сладко, решението е кокосов десерт с пресни плодове.

И все пак не забравяйте, че всичко се комбинира с превъзходно вино, а в Тоскана го има в изобилие…

ЛЮБОПИТНИ ФАКТИ

*  Има повече от 450 различни видове паста, а средно италианец консумира 23 кг. паста на година.За сравнение жителите на други европейски страни консумират само 6 килограма за една година.

 * За италианците храната е издигната в култ.За тях няма нищо по-свято от това да седят с цялото семейство на масата и да се наслаждават на домашно приготвена храна.

* В края на 30-те години италианското правителство налага забрана на макароните. Недоволството от тази банална забрана на италианците било толкова тежко, че правителството го отменило много бързо.

* Сосовете са много важна част от италианската кухня, така че в Италия има над 10 000 вида сосове.

* Виното присъства на трапезата при всяко хранене. Италианците не само обожават тази напитка, но са известни и като едни от най-добрите производители на благородни вина с богат вкус и аромат в света.  Всеки район на Италия произвежда вино от собствените си лозя и италианците знаят как да консумират вино, без да прекаляват.

* Противно на вярването, че италианската кухня е много калорична, всъщност е нискокалорична и дори здравословна.  Пастата е направена от пшенично брашно, а съставките винаги са свежи и балансирани, така че италианците могат да ядат тестени изделия колкото искат и да имат стройни фигури.

* Италианският сладолед се различава от всичко, което някога сте опитвали.  Джелатото, както наричат ​​това сладко ледено изкушение, е направено с по-плътна текстура и никога не се предлага напълно замразено.

Този пост не е спонсориран, нито е в партньорство. Това са моите лични впечатления и емоции. Бих отишла отново!

Buon viaggio…

Ако статията ви е харесала, може да ме подкрепите, като я споделите или ме последвате в социалните мрежи Facebook и Instagram.

ОЩЕ ОТ САЙТА

© Travel-with-history 2021

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.